Alors que l’équidé ces dernières années se fait rare à table, j’envisageais de comprendre, comment il était devenu peu à peu un loisir en allant chercher des éléments de réponse là-bas, sur les champs de course directement au contact des trotteurs.
Sur place, c’est en vérité tout le reste qui m’a nourri. Juges, parieurs, jockeys, entraîneurs, propriétaires, tous dans leurs retranchements, font de la même bête un produit de consommation, dont ils ingèrent le moindre geste, hormis dans l’assiette.